苹果是一种营养丰富的水果，有着“记忆之果”的美称，富含矿物质和维生素，营养成分可溶性大，容易被人体吸收。同时，它还有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果酸能够促进人体的新陈代谢，防止发胖。

苹果有着诸多优点，受到大家的普遍喜爱，“每天吃一个苹果”也成为了一个良好的生活习惯。但不知道大家有没有遇到过这样的情况：切开的苹果刚吃了几口，突然面对一些临时任务，不得不把它放下，等到想起来再吃的时候，苹果已经变黄了，感觉吃起来味道也没有那么好了，那么，有没有什么法子可以防止苹果变黄呢？

苹果削皮或切开后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后会变色。 

这要根据时间来判断。

一般来说，在切开后，切面就会出现黄色，时间越长颜色越深。

当然，如果在切开之后半个小时食用还是很平安的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用。

当然如果存放时间长，超过了一个小时甚至是半天，那就不要吃了。

经过查阅资料，我们发现有如下几种方法：

1. 把切开的苹果裹上保鲜膜，防止其氧化。

2. 把切开的苹果放在盐水里泡一会儿。

3. 浸泡柠檬水或是往苹果表面滴几滴柠檬汁。

4. 表面涂抹些食醋，阻绝空气与苹果接触，避免苹果变色。

苹果1个

量杯若干

滴管一个

食用盐

酒精

白醋

柠檬汁

保鲜膜

比较一下苹果保鲜的不同方法，

观察哪种方法效果更好。

1. 取一个新鲜的苹果，把它切成6块。

2. 留1块苹果表露在空气中，不采取任何措施。

3. 1块苹果用保鲜膜裹上。

4. 给1块苹果涂抹一些食盐水，放置在空气中。

5. 1块苹果涂抹一些柠檬汁，放置在空气中。

6. 1块苹果涂抹一些酒精，放置在空气中。

7. 1块苹果涂抹一些白醋，放置在空气中
   

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苹果放在空气里会氧化、变色，是因为表面的物质与氧气发生反应，而白醋、柠檬汁、食盐水涂抹在果肉表面，可以对表皮起到一定的防护作用，阻止氧气进入苹果内部，避免苹果变黄。

涂了柠檬汁的苹果没有变色，是因为柠檬汁含有丰富的维生素C，维生素C有强大的抗氧化功能，可以延缓苹果的这种氧化反应，自然也就降低了苹果表面氧化的机会，使得苹果表面没有明显的颜色变化。

【参考资料】

[1]咖啡猫.咦？苹果的锈色消失了[J].小学时代·奇妙，2012,(7):6~69

[2]姚杭君,邹小斌(指导).切开的苹果如何保鲜[J].学与玩，2012,（3):28~29

[3]吴圣潘.水果“生锈”的实验探究.[J].生物学教学,2005,(7):63~64