2月15日，海底捞外送官方微信公布动静称当日起海底捞外送中国内地局部分店将陆续恢复营业，这是海底捞自1月26日暂停中国内地门店的营业和外送业务20多天后初次开始线上营业。

有分析称，海底捞休业15天损掉已超越11亿元，并且预估在新冠肺炎影响下海底捞2020年营收损掉将达50亿元，除海底捞承当着巨额的损掉外，全部餐饮行业也难逃疫情带来的惨然处境。为了改动颓势局部餐饮公司已开始寻求新的业务来拯救现状，同时多位业内专家暗示：“疫情对餐饮行业造成的影响在疫情完毕后无法在短时间内抵偿，所以寻求新的业务是必行之路，并且会催生新的经营方式，在人们消除对疫情的惧怕以后餐饮行业可以会出现一个爆发点”。但是，不克不及不提的是公司在自救的同时今朝已出现了关店、裁人等状况。

重创后难以在短时间内恢复

开启外卖业务关于海底捞来讲，是在疫情影响下不克不及不做出的选择，此前，就有机构分析称海底捞在休业的15天内因为销售额大幅下滑和员工成本的流掉已造成11亿元的损掉。

在2019年，海底捞靠着不时增开新店，实现上半年收进116.95亿元，同比增加59.3%；净利润9.11亿元，同比增加41%的亮眼成果，记者从海底捞的官网搜索发明，今年海底捞还将会持续增开门店，有分析称2020年末门店数量会到达1000家，在选址上方面，除下沉到二线城市外会优先思索人流量较大的高档商圈。但是疫情爆发让海底捞的这一方案似乎已落空，有研究机构猜测此次疫情将造成海底捞2020营收损掉约50.4亿元，回属于母公司净利润损掉约5.8亿元。

海底捞在微信群众号上开明外卖业务

除海底捞，西贝莜面村也在疫情爆发后直呼，“西贝一个月的工资支出就要1.56亿，借款加上账面现有钱款，也仅仅能维持3个月。”西贝全国的367家门店中，共有45家畸形营业门店，195家只开外卖门店，127家则干脆闭店。

西贝莜面村上海运营处任务人员暗示：“我们开始线上订单，今朝外卖订单相对较少，为了拓展业务，比来公司推出了任务餐，今朝只在北京、上海、深圳售卖，局部城市如重庆等地因为政策原因还没有开明，就销量来讲，在写字楼和小区四周订餐量会比拟多，比来我们也在弄活动，214那天上海片区局部分店的营业额到达400多万元，单店在两三万元不等。”

比拟团体店，在此次疫情中聚拢型餐饮店躺枪，而餐饮连锁店受到的冲击更大，主要因为连锁店旗下商户多、涉及范围广、房租和人力成本等固定成本压力大、中后台更重，近日美团公布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》呈文中就指出，九成餐饮商户暗示资金短缺，此中，26.8%的餐饮商户暗示资金已周转不开；37.0%的餐饮商户则暗示资金极端紧缺。

巨额损掉、恢复营业再到查寻新业务，海底捞和西贝像浩繁 浩大挣扎在存亡边缘的餐饮公司一样试图查寻一条可以冲出重围的途径，但是疫情什么时候完毕没有人能给出一个确定的谜底，所以餐饮行业的恢复之路也依旧虚无缥缈，纵横本钱协作人、批发行业专家陶文盛在承受采访时暗示：“今朝我国的餐饮行业在短时间内无法恢复，因为除在疫情爆发期对公司造成损掉外，疫情完毕后人们对疫情造成的紧张状况也无法马上消除，这一样会影响到餐饮公司的展，特殊是聚拢型餐饮店，所以直到人们彻底摆脱病毒带来的惧怕后行业才会有一个爆发式的增加。”

寻求多元化转型

当下，外卖成为餐饮商户“渡劫”的短时间抓手，《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》呈文称，短时间内近三成受访餐饮商户转向外卖自救，在营业的商户中，53.6%的商户外卖收进占营业收进的一半以上，此中高达42.9%的商户外卖占比超越70%。

另外记者了解到，聚拢性商家为了解决库存积压，开始在线上摆起“菜摊”，如全聚德、眉州东坡等，一位送餐骑手通知记者比来送蔬菜的次数要比外卖点餐更频繁。这也意味着，疫情在倒逼餐饮业进化，餐饮行业将逐步把批发环节买通，检验测验提供半成品批发，向效劳+批发行业转型。

令人存眷的是，餐饮行业通过外卖等方式转型的同时是不是会传达新冠肺炎病毒？西贝莜面村上海运营处任务人员通知记者“为了消除消费者的顾忌，我们除有一些硬性的操作流程如任务人员必需戴口罩、定期体检、餐具消毒外我们的食品安全视频和当局有联网，原材料，食材有当局要求的溯源系统记载，并且可以专车配送。”

除局部头部商家，配送业巨头美团，饿了么等也加进到了“无接触配送”方式中，但是记者留心到在和美团、饿了么等配送商对接的餐饮店今朝在措置菜品时并没有可视化的云端屏与消费者链接，因此消费者对后厨的状况一无所知，陶文盛暗示“这明显是配送链上的一大缺口，为了落低人员成本和保证食品卫生，餐饮门店应该和配送连买通，逐步推进智能化，比如食材的新奇及追踪溯源、厨房加工透明化等，同时这也是外卖配送将来展开的标的目的”。

“一言难尽，此刻只能说临时这样，店关了这么久，再不开怕要经营不下往了”，经营火锅店的十多年的陈师傅无奈地通知记者。

陈师傅和妻子一路经营着四家火锅店，今年过年本方案在主城置办一套房子把老家的父母接过来住，没想到年还没过完新冠肺炎疫情就爆发了，此刻心甘情愿只能关店。“已关了一个多月了，我们最大的一家店的房租一个月8万，最小的一家也要3万，一个月没营业差不多20多万就吊水漂了，我们此刻才营业四天，那时往当局办了一些手续并且申请了特殊时期的经营许可，此刻在美团、饿了么上面都可以下单”陈师傅说。

今朝，他天天能接40多个单，单价在100至250元不等，天天扣除员工的工资能赚4500安排，但是由于资金缺乏人流量也有限就只在美团和饿了么上开了两家店，其他两家依旧休业，昂扬的房租对经营四家火锅店来讲可以只是无济于事。

陈师傅通知记者，这几年早起晚回十分幸苦，但是看着火锅店生意愈来愈好也就觉得值了，谁晓得天灾人祸，一场疫情第一个月就赔了几十万，“此刻就在知己圈里给本身拉生意，也不晓得疫情什么时候能过往，假如一直这样，可以会经营不下往，所以已在方案把其他两家店关了，因为店面房钱还没到期所以就先撑着”。

一家全国连锁的龙头餐饮企业都发声撑不外三个月，更何况像陈师傅这种规模的火锅店，由于订餐的销量大不如畴前，此刻他已将店里的员工解雇了一局部，而其他两家休业的门店方案用来做蔬菜生意，线上和线下同时经营，但愿关于陈师傅来讲这是一条出路，但是他也担心这条路能不克不及走的通，因为毕竟此刻是特殊时期，不晓得可不可以由火锅店转到经营蔬菜，但是试图求新总比束手就擒的好，说不定可以妙手回春。

当下，陈师傅能做的就是把今朝的任务做到无可挑剔，比如厨房的消毒、任务人员的卫生安康、打包菜品时的消毒流程等，能做到细致的必定不遗漏，虽然疫情让人恐慌但是吃的必定要让人安心，正如他的那块招牌上所写“诚心诚品”。

据了解，今朝我国餐饮业门店数量超越800万家，从业人员超越3000万，由于行业展开预期差，受现金流承压，再加上员工工资和房钱的拖累，中小餐饮店很难持续维持，“就此刻看来中小公司一般15天安排就会破产。”一位业内人士直言。

近期美团公布的查询拜访询卷中也显示，15.3%的餐饮商户暗示有明确的关店方案，还有局部商户方案裁人。就此看来，我国中小餐饮店的关店潮和掉业人群将会接二连三。

在今朝市场承压的环境下，当局、**和有优势的头部公司开始伸出援手应对遭受重创的餐饮行业，例如，在西贝收回求救信号后，浦发**授信西贝4.3亿元借款用于员工工资。阿里推出“蓝海”失业共享平台，苏宁物流公布“人材共享”方案等办法来共同解决人员掉业标题问题。

同时，我国当局在社保、**等方面也将陆续开始给以政策同意，2月15日，银保监会副主席梁涛在国务院新闻公布会上暗示，“我们催促**机构主动对承受疫情影响较重的批发、批发、住宿、餐饮、文化、巡游、运输、物流等效劳业的金融需求，开发专属的信贷产品，鞭笞效劳消费，提质扩容，扩展实物商品的消费，提升便利性，加快开释新型消费潜力。”